Recettes

Tomme de Boston

Une petite tomme de vache faite maison

Posté le 28-12-2020

L’éthymologie du terme tomme ou tome n’est pas très claire et semble désigner une “sorte de fromage” à base de caillé. L’orthographe tomme ou tome est utilisée invariablement. En pratique la tomme est un fromage qui ne suit pas d’appellation (à l’exception de la tomme des Bauges). Elle est ronde,... [Suite]

Yaourt maison sans effort

Une recette simple, sans yaourtière, sans lait en poudre

Posté le 20-12-2020

Faire son yaourt maison parait être une idée géniale au premier abord. C’est rigolo et ça fait plaisir de manger du fait maison. Mais comme toute recette maison cela demande du temps, et l’excitation des premières fois laisse souvent place au manque de motivation. Et après quelques mois, il n’est... [Suite]

Fromage de chèvre lactique

Un fromage à deguster à toutes les étapes de fabrication

Posté le 30-06-2020

La plupart des fromages de chèvres dit lactiques suivent la même recette de base. L’avantage des fromages lactiques est qu’ils peuvent être mangés à n’importe quelle étape de la fabrication. Suivant l’étape à laquelle vous le dégustez, le fromage aura différentes textures, goût et odeur. Dans un article précédent j’expliquais... [Suite]

Pâte molle à croûte fleurie

Une recette aux multiples variantes

Posté le 30-12-2019

Les fromages à pâte molle sont probablement les fromages les plus connus, mais aussi ceux qui ont le plus souffert d’une industrialisation massive, le camembert en tête. Ce sont des petits fromages qui affinent en seulement quelques semaines et dont les derniers jours d’affinage peuvent aisément se faire dans leur... [Suite]

Fromages type Saint-Marcellin fait maison

Fromage lactique étape par étape

Posté le 18-08-2019

Les fromages lactiques sont généralement fait avec du lait de chèvre. Lactique désigne la fermentation. Tous les fromages impliquent une fermentation lactique, plus ou moins longue, mais dans le cas des fromages lactiques elle est dominante dans la coagulation, par rapport à la coagulation enzymatique (plus de détails dans cet... [Suite]

Cream cheese fait maison

Fromage frais à la crème

Posté le 02-08-2019

Le cream cheese ou fromage à la crème, est une préparation fromagère très répandue aux Etats-Unis. C’est notamment l’ingrédient principal du fameux cheesecake. Cela se rapproche un peu du St-Moret, du Boursin sans les herbes ou du mascarpone. Aux Etats-Unis, le cream cheese est beaucoup utilisé dans les sandwichs et... [Suite]

Faire de la crème fraîche

C'est juste de la crème fermentée !

Posté le 04-06-2019

Crème liquide, crème fleurette, crème fraiche, quelle différence ? Voici quelques explications ! [Suite]

Faire de l'aligot maison de A à Z

Et percer ses mystères !

Posté le 15-05-2019

Cet article fait suite à la diffusion de la recette de la tomme fraiche pour la réalisation de l’aligot (voir cet article). La tomme fraiche est issue de la fabrication du Cantal, du Salers ou du Laguiole, ces fromages du Massif Central. Ils sont réalisés à partir de caillé pressé... [Suite]

Tome fraîche

Et si on faisait de l'aligot ?

Posté le 14-05-2019

Quand on me demande ce qui me manque aux Etats-Unis en termes de nourriture, je sais rarement quoi répondre parce que je trouve à peu près tout ce dont j’ai besoin (eh oui on trouve de très bons fromages aux Etats-Unis !). Et puis si je ne trouve pas ce... [Suite]

Du lait au caillé présuré

La recette de base de la plupart des fromages de vache

Posté le 17-04-2019

La plupart des fromages de vache (pâtes molles, semi-fermes et fermes) commencent par les mêmes étapes, à quelques variantes prêt. Ces premières étapes consistent à faire cailler le lait à l’aide de présure (des enzymes extraites de l’estomac du veau traditionnellement, des enzymes végétales peuvent aussi être utilisées). Faire du... [Suite]

Mon tout premier fromage

S'amuser avec du lait cru, du fromage de chèvre et de la présure

Posté le 02-03-2019

C’est en 2016 que je me suis lancée pour la première fois dans la fabrication de fromage. J’habitais alors à Paris, dans un petit appartement. Je cuisinais alors déjà beaucoup de pâtisseries. Tout aspect technique en cuisine m’intéressait et je voulais surtout savoir comment les choses étaient fabriquées. Les ressources... [Suite]