This website is a virtual proof that I'm awesome https://www.cheese-in-the-city.com/ A homemade tomme recipe - Two homemade tommes. Aged three months (left) and ten months (right). The term tomme, also written tome, is a French word which origin is not very clear. It designates a sort of cheese made from curd. In practice, this cheese is generally a medium sized and round-shaped cheese often made... Mon, 28 Dec 2020 00:00:00 -0800 https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/28/tomme-EN.html https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/28/tomme-EN.html Une petite tomme de vache faite maison - Deux tommes faites maison. Affinnée trois mois à gauche et dix mois à droite. L’éthymologie du terme tomme ou tome n’est pas très claire et semble désigner une “sorte de fromage” à base de caillé. L’orthographe tomme ou tome est utilisée invariablement. En pratique la tomme est un fromage qui... Mon, 28 Dec 2020 00:00:00 -0800 https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/28/tomme.html https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/28/tomme.html No yogurt maker, no milk powder - Left: yogurt making with immersion circulator. Right: my homemade yogurt. Is it possible to make yogurts at home every week on the long term? Yes! And I will explain how to do that in this article. Only 5 minutes of preparation are needed and very limited material is required. I... Sun, 20 Dec 2020 00:00:00 -0800 https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/20/simple-yogurt.html https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/20/simple-yogurt.html Une recette simple, sans yaourtière, sans lait en poudre - Gauche: fabrication de yaourt avec un appareil chauffe liquide. Droite: mon yaourt maison, bien épais. Faire son yaourt maison parait être une idée géniale au premier abord. C’est rigolo et ça fait plaisir de manger du fait maison. Mais comme toute recette maison cela demande du temps, et l’excitation des... Sun, 20 Dec 2020 00:00:00 -0800 https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/20/simple-yaourt.html https://www.cheese-in-the-city.com/2020/12/20/simple-yaourt.html A cheese you can eat at any aging step - Molding the curd to make lactic goat cheese. Most of goat cheeses are lactic cheeses, following the same base recipe. A lactic cheese can be eaten at any step of the making process. That’s why you can find such a variaty of goat cheeses: fresh, creamy, runny, dry… All are... Tue, 30 Jun 2020 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2020/06/30/lactic-goat-cheese.html https://www.cheese-in-the-city.com/2020/06/30/lactic-goat-cheese.html Un fromage à deguster à toutes les étapes de fabrication - Mouler le caillé de lait de chèvre pour faire des petits fromages. La plupart des fromages de chèvres dit lactiques suivent la même recette de base. L’avantage des fromages lactiques est qu’ils peuvent être mangés à n’importe quelle étape de la fabrication. Suivant l’étape à laquelle vous le dégustez, le... Tue, 30 Jun 2020 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2020/06/30/lactique-chevre.html https://www.cheese-in-the-city.com/2020/06/30/lactique-chevre.html A base recipe that offers a range of possibilities - This small soft cheese was ripened for 5 weeks. Soft-ripened white molded cheeses (or pâte molle à croûte fleurie in French) are probably the most popular types of cheeses, camembert being the most famous of them. They are generally small cheeses, ripened for a few weeks. That means it is... Mon, 30 Dec 2019 00:00:00 -0800 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/12/30/soft-creamy-cheese.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/12/30/soft-creamy-cheese.html Une recette aux multiples variantes - Ce petit fromage à été affiné pendant semaines. Les fromages à pâte molle sont probablement les fromages les plus connus, mais aussi ceux qui ont le plus souffert d’une industrialisation massive, le camembert en tête. Ce sont des petits fromages qui affinent en seulement quelques semaines et dont les derniers... Mon, 30 Dec 2019 00:00:00 -0800 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/12/30/pate-molle-croute-fleurie.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/12/30/pate-molle-croute-fleurie.html Lactic cheeses step-by-step recipe - Crottin-style cheese made for raw cow milk and natural ferments. Beautiful with homemade sourdough bread! Lactic cheeses are generally made from goat milk. Lactic stands for lactic fermentation. All cheeses always imply lactic fermentation to some extent. But in the case of lactic cheeses, the coagulation from lactic fermentation is... Sun, 18 Aug 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/18/lactic-cheeses_stMarcellin.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/18/lactic-cheeses_stMarcellin.html Fromage lactique étape par étape - Fromage type crottin, au lait de vache et ferments naturels. Les fromages lactiques sont généralement fait avec du lait de chèvre. Lactique désigne la fermentation. Tous les fromages impliquent une fermentation lactique, plus ou moins longue, mais dans le cas des fromages lactiques elle est dominante dans la coagulation, par... Sun, 18 Aug 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/18/lactique_stMarcellin.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/18/lactique_stMarcellin.html Only milk and cream - Homemade cream cheese, ready to eat Cream cheese is a very popular dairy product in the US. It is basically made from milk and cream. But if you look carefully to your favorite cream cheese brand you may see other ingredients as carob bean gum or carrageenan. Those are thickening... Fri, 02 Aug 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/02/cream-cheese-EN.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/02/cream-cheese-EN.html Fromage frais à la crème - Cream cheese fait maison, prêt à déguster Le cream cheese ou fromage à la crème, est une préparation fromagère très répandue aux Etats-Unis. C’est notamment l’ingrédient principal du fameux cheesecake. Cela se rapproche un peu du St-Moret, du Boursin sans les herbes ou du mascarpone. Aux Etats-Unis, le cream cheese... Fri, 02 Aug 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/02/cream-cheese-FR.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/08/02/cream-cheese-FR.html A simple cheese starter from raw milk - Fermented milk at room temperature turns into clabber, an easy-to-use starter for cheesemaking To make cheese you basically need milk, micro-organisms and rennet. To make flavorful and reproducible cheeses you need starter cultures, the same way you need yeast, levain or sourdough starter to make good bread. A starter culture... Fri, 14 Jun 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/14/make-your-own-clabber.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/14/make-your-own-clabber.html Faire son levain de lait pour faire ses fromages - Du lait laissé à température ambiante coagulé et peut servir de culture d’amorçage pour faire ses fromages. La petite peau jaune correspond à la crème qui est remontée en surface sous l’action de la fermentation. Pour faire du fromage il faut essentiellement du lait, des micro-organismes et de la présure.... Fri, 14 Jun 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/14/faire-son-levain-de-lait.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/14/faire-son-levain-de-lait.html The simplest recipe ever! - Homemade crème fraîche What is the difference between heavy cream, sour cream, creme fraiche? Here are the explanations! Milk contains about 3-4% fat. When milk has just been milked, this fat is hold into small globules that are in suspension in milk liquid. After some time, those globules, lighter than... Tue, 04 Jun 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/04/creme-fraiche-EN.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/04/creme-fraiche-EN.html C'est juste de la crème fermentée ! - Crème fraîche faite maison Crème liquide, crème fleurette, crème fraiche, quelle différence ? Voici quelques explications ! Le lait est constitué d’environ 3-4% de gras. Lorsque le lait sort du pis de la vache, ce gras est enfermé dans des petits globules qui se trouvent en suspension dans l’eau. Après... Tue, 04 Jun 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/04/creme-fraiche.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/06/04/creme-fraiche.html Industrial cultures vs endogenous/homegrown cultures - Top left: kefir grains, top right: penicillium roqueforti cultured on bread, bottom left: whey, bottom right: clabber To make cheese you basically need milk, micro-organisms and rennet. To make flavorful and reproducible cheeses you need starter cultures, the same way you need yeast, levain or sourdough starter to make good... Wed, 22 May 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/22/starter-cultures.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/22/starter-cultures.html Ferments industriels et ferments traditionnels, quelle différence ? - Haut gauche : grains de kéfir, haut droite : penicillium roqueforti cultivé sur du pain, bas gauche : petit lait, bas droite : lait fermenté Pour faire du fromage il faut essentiellement du lait, des micro-organismes et de la présure. Une partie de ces micro-organismes est généralement ajoutée au lait... Wed, 22 May 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/22/culture-de-demarrage.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/22/culture-de-demarrage.html Stretched mashed potatoes, a specialty from the center of France - Mashed potatoes and tomme fraiche: the two ingredients of aligot This article follows a recipe I just posted about how to make tomme fraiche (see recipe). Tomme fraiche comes from the making of Cantal, Salers or Laguiole, cheeses from the center of France (Massif Central). Those cheeses are made from... Wed, 15 May 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/15/aligot-potatoes.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/15/aligot-potatoes.html Et percer ses mystères ! - Purée de pommes de terre et tomme fraiche Cet article fait suite à la diffusion de la recette de la tomme fraiche pour la réalisation de l’aligot (voir cet article). La tomme fraiche est issue de la fabrication du Cantal, du Salers ou du Laguiole, ces fromages du Massif Central.... Wed, 15 May 2019 00:00:00 -0700 https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/15/aligot.html https://www.cheese-in-the-city.com/2019/05/15/aligot.html