Ce site est un carnet de bord sur la fabrication de fromage à la maison. Exit l'utilisation de cultures industrielles, j'entends ici travailler uniquement à partir de cultures d'ensemencements cultivées à la maison (et non de cultures en sachets !). Quelles recettes est-il possible de réaliser quand on habite en appartement ? Comment trouver du bon lait en ville ? Comment maitriser l'affinage en frigo ? Ce site est un projet en cours, qui je l'espère, permettra de répondre à ces questions avec une petite touche scientifique.

Découvrez mes premiers fromages sur cette page.

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Tomme de Boston

Une petite tomme de vache faite maison

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L’éthymologie du terme tomme ou tome n’est pas très claire et semble désigner une “sorte de fromage” à base de caillé. L’orthographe tomme ou tome est utilisée invariablement. En pratique la tomme est un fromage qui ne suit pas d’appellation (à l’exception de la tomme des Bauges). Elle est ronde,... [Suite]

Yaourt maison sans effort

Une recette simple, sans yaourtière, sans lait en poudre

Posté le 20-12-2020

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Fromage de chèvre lactique

Un fromage à deguster à toutes les étapes de fabrication

Posté le 30-06-2020

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Pâte molle à croûte fleurie

Une recette aux multiples variantes

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Fromages type Saint-Marcellin fait maison

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Posté le 18-08-2019

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